Программа семинара:
Управленческий и бухгалтерский учет в ресторане - особенности.
- Основные инструменты учета: принцип двойной записи, дебет и кредит, кассовый метод и метод начислений, план счетов.
- Учет хозяйственных операций (Формирование дебиторской и кредиторской задолженности, учет оплаты труда, учет запасов, учет основных средств и амортизация, доходы и расходы предприятия).
- Виды налогов.
- НДС.
- Налогообложение доходов, расходы, принимаемые для целей налогообложения, оптимизация налогообложения.
- Первичные бухгалтерские документы (Кассовые документы, акты выполненных работ, накладные, счета-фактуры). Особенности и важность правильного оформления.
Структура отчетности. Бухгалтерская и управленческая отчетность.
- Методы формирования отчетности. ПО для формирования отчетности.
- Балансовый отчет. Актив, пассив, капитал собственника.
- Отчет о прибылях и убытках, классификация расходов.
- Отчет о движении денежных средств.
- Различие прибыли и денежного потока.
Основы финансового анализа.
- Как читать отчетность?
- Взаимосвязь трех форм отчетности.
- Эффективность деятельности фирмы с финансовой точки зрения.
- Что такое рентабельность? Виды рентабельности. Методы воздействия на отдельные компоненты рентабельности.
- Финансовые коэффициенты.
- Коэффициенты ликвидности.
- (Оборотный капитал, коэффициент текущей ликвидности, коэффициент быстрой ликвидности, коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности, коэффициент оборачиваемости запасов и коэффициент реализации запасов).
- Коэффициенты платежеспособности.
- (Коэффициент использования заемных средств, коэффициент покрытия процентов, и проч.).
- Коэффициенты прибыльности.
- (Валовая прибыль, операционная прибыль, чистая прибыль, оборот активов, возврат активов, рентабельность активов, возврат инвестиций, рентабельность собственного капитала).
Бюджетирование.
- Бюджет в финансовом планировании.
- Понятие оперативного и стратегического бюджета.
- Бюджет фирмы, филиала, подразделения.
- Формы бюджетов.
- Контроль исполнения бюджетов.
Цена и ценообразование в ресторанном бизнесе.
- Методики ценообразования на ресторанные услуги.
- Дифференциация цен как эффективный рыночный инструмент.
- Неценовые факторы, воздействующие на изменение спроса.
- Неценовые факторы, воздействующие на изменение предложения.
Экономические показатели ресторана.
- Основные показатели.
- Средний чек.
- Среднедневная выручка.
- Оборачиваемость посадочного места.
- Максимальная пропускная способность ресторана.
- Food-cost и маржинальная прибыль.
- Расчет точки безубыточности ресторана.
- Решение практических задач.
|
УКР
